Première absinthe bio de la zone historique, elle est issue d’une recette de la fin des années 1800. Distillée dans la ferme Aymonier à partir de plantes d’absinthe cultivées sur leurs parcelles à 1 100 mètres d’altitude, cette absinthe supérieure à 72° est une absinthe d’initié où la plante d’absinthe est marquée, elle est issue d’une recette d’époque. Son trouble clair dénote d’une absinthe équilibrée non surchargée en anis vert. Les techniques de distillation mettent l’accent sur la qualité du produit fini, plus que sur la quantité. Cette absinthe d’initié surprendra les amateurs avertis. Cette absinthe forte se boit avec 3 à 4 volume d’eau bien fraîche, avec ou sans sucre, à l’apéritif.