Lo sgocciolamento dell'acqua dalla caraffa era il metodo più comune per aggiungere acqua all'assenzio nel XIX secolo. La tecnica corretta consiste nel far gocciolare continuamente l'acqua ghiacciata dalla caraffa, il più lentamente possibile, fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto dal cucchiaio e la miscela di acqua e zucchero non è caduta nel bicchiere di assenzio. Antiche caraffe di assenzio simili a queste si potevano trovare sulla maggior parte dei tavoli dei bistrot in Europa durante la Belle Époque.
