Il primoassenzio bio della zona storica, basato su una ricetta della fine del 1800. Distillato nella fattoria Aymonier da piante di assenzio coltivate nei loro appezzamenti a 1.100 metri di altitudine, questoassenzio superiore a 72° è unabsinthe d'initié dove la pianta di assenzio è marcata, proviene da una ricetta d'epoca. La sua limpida torbidezza è indicativa di unassenzio equilibrato e non sovraccarico di anice verde. Le tecniche di distillazione enfatizzano la qualità del prodotto finito, piuttosto che la quantità. Questoabsinthe d'initié sorprenderà gli intenditori. Questoassenzio forte va bevuto con 3 o 4 parti di acqua ghiacciata, con o senza zucchero, come aperitivo.